Ondernemersflits: Happerei De Linde
Happerei de Linde: een onverwachte ontdekking
We treffen het bij Happerei de Linde. Met onze onderhoudende gastheer Peter Boonstra, met het prachtige weer waardoor we genieten van het besloten terras en ..... met het heerlijke verrassingsmenu dat Peter voor ons klaar maakt.
Dat Sleen een hele goede snackbar had wisten we, maar dat er één deur verder met zo veel enthousiame en met bijzondere ingrediënten wordt gekookt is voor ons een onverwachte ontdekking.
Alleen verse ingredienten en zo veel mogelijk uit de streek
Peter vertelt dat hij voor het restaurant altijd verse ingrediënten gebruikt die zo veel mogelijk van Nederlandse bodem komen, en dan bij voorkeur uit de streek.
Brood komt altijd van de eigen Sleense bakker, de eieren komen uit Noord-Sleen, de asperges uit Westenesch. Peter is nu bezig met een boer uit Diphoorn om te kijken of het mogelijk is om bieflapjes uit de streek op het menu te krijgen.
Ook op andere wijze maakt Peter zo veel mogelijk gebruik van ondernemers uit de regio. Zo is het logo van Happerei de Linde gemaakt door een plaatselijk reclamebureau. De bedrijfsnaam is een grapje van Peter. Hij weet dat je Happerei eigenlijk anders schrijft. Maar dit vond hij leuker.
Het verassingsmenu: Een Happereitje!
Naast de vaste kaart heeft Peter ook een verrassingsmenu. Esther en ik hebben voor de ondernemersflits afgesproken bij De Happerei rond etenstijd. Wij laten ons verwennen met het verrassingsmenu: een Happereitje. Wij zijn onder de indruk van de prachtige gerechten en de liefde voor het koksvak die er vanaf straalt.
Het voorgerecht bestaat uit:
• Gefrituurde gamba’s in een filojasje en jalapenos (een milde chilipeper)
• Meloen met serranoham
• Carpaccio met geschaafde italiaanse geitenkaas
• Hollandse garnaaltjes met gerookte zalm
Het hoofdgerecht bestaat uit een entrecôte op een bedje van chinese kool.
Tot slot bestellen wij een kop koffie. Hierbij krijgen wij een heerlijke brownie gevuld met noten en caramel geserveerd.
Ook catering en bijzondere evenementen
Peter vertelt dat hij en zijn team vaak voor particulieren en bedrijven de catering verzorgen. Dit kan op allerlei verschillende manier. Koude en warme buffetten behoren tot de mogelijkheden. Maar ook een barbecue met alles erop en eraan. Daarnaast verzorgt Peter voor kleine of grotere groepen recepties, bijvoorbeeld met Nieuwjaar. Onlangs heeft Peter bij de open dag op een melkveehouderij, waar zeer veel bezoekers aanwezig waren, de koffie, thee en broodjes verzorgd. Voor de catering stemt Peter vooraf altijd goed af wat de wensen zijn van de klant. Vervolgens zorgt hij voor een uitstekende voorbereiding zodat op de dag zelf alles vlekkeloos verloopt.
Van ’t Cafetaria naar Happerei de Linde
Op de plek waar nu Happerei de Linde is was vanaf 1968 een cafetaria gevestigd. Peter komt zelf oorspronkelijk uit Emmen. Hij merkte al vroeg dat hij het leuk vond om mensen te vermaken en te verzorgen. Om deze reden heeft hij een opleiding als kok gevolgd in Groningen. Hij heeft als kok gewerkt in restaurants in Amsterdam en Almere-Haven. Een aantal jaren werkte hij als vertegenwoordiger in de Horeca, maar hij bleef de ambitie houden om een eigen restaurant te hebben. In 2001 greep hij zijn kans om ’t Cafetaria in Sleen over te nemen. De reden waarom hij voor Sleen koos was omdat het een mooi dorp is, waar mensen graag komen. Toen in 2005 restaurant Zwols zijn deuren sloot besloot hij het cafegedeelte van de snackbar te verbouwen tot een echt restaurant met een aparte keuken.
Cafetaria beroemd tot in Hoogeveen
Het cafetaria staat bekend om zijn uitstekende patat. Maar ook het broodje hamburger speciaal is tot in de wijde omtrek bekend. Peter vertelt dat er een gezin is uit Hoogeveen dat zo nu en dan belt om dit bijzondere broodje te bestellen en het dan even later op het terras komt nuttigen.
Het cafetaria wordt ook goed bezocht tijdens St Maarten. Kinderen krijgen dan geen snoepje maar een gratis frikandel.
Actief in het dorp
Peter is jarenlang actief geweest in de Stichting Promo Sleen. Ook is hij lid van de vrijwillige brandweer. Nu hij in Westenesch woont en niet meer in Sleen lukt het hem soms niet om op tijd op de kazerne te zijn. Maar als hij een enkele keer te laat is zorgt hij ervoor dat er koffie en broodjes zijn voor de terugkerende collega-brandweermannen.
Voor ons is wel duidelijk wat het voordeel is van De Happerei voor de inwoners van Sleen. Je kunt er heerlijk eten, zowel á la carte als voor een snack. Tevens is er een prettig besloten terras waar je rustig kunt praten en ondertussen toch wat contact houdt met voorbij fietsende dorpsgenoten.
Continue bezig met vernieuwing
Peter geeft aan dat hij trots is op zijn personeel. In totaal werken er 6 medewerkers in de Happerei. Zelf staat Peter in de keuken van het restaurant.
Peter is continue bezig met vernieuwing om zijn zaak een nieuwe impuls te geven. Zo heeft hij onlangs meer groen aangebracht op het terras van het restaurant waardoor klanten nog meer privacy hebben. Ook wil hij zijn restaurant gebruiken als galerie waar kunstenaars kunnen exposeren.
Daarnaast heeft hij het idee om met barbecue-pakketten te gaan werken. Dit is voor klanten die zondag’s thuis willen barbecuen maar de ingrediënten niet in huis hebben. Die kunnen dan op zondag nog een compleet bbq-pakket bij De Happerei afhalen.
Als Esther en ik de laaste slok heerlijke koffie op hebben en voldaan vertrekken nemen we ons voor hier met onze familie een keer terug te komen.
Happerei de Linde... dat smaakt naar meer. Wij nodigen de lezers van deze rubriek van harte uit dit ook zelf eens te gaan ervaren.
Foto's: Henk Steenbergen en Esther Spijkerboer
Meer foto's: fotoalbum