Ondernemersflits: Gasterij Stamp & Stoof
In de rubriek 'Ondernemersflits' staan ondernemers uit Sleen e.o. centraal. Alle ondernemers die een vermelding hebben bij 'Ondernemers' op sleen.nu komen voor deze rubriek in aanmerking.
7 juli 2024
Smullen bij Gasterij Stamp & Stoof
Wat voor Vera Bakker in 2018 begon als afstudeerproject aan de Middelbare Hotelschool in Emmen, resulteerde in 2022 in een écht restaurant: Gasterij Stamp & Stoof. De jonge ondernemer – ze is nu 25 jaar - runt deze zaak en de naastgelegen Smultaria aan de Bannerschultestraat met groot enthousiasme. Ze ziet zich beloond met een steeds grotere en loyale klantenkring uit Sleen en wijde omgeving.
Met SleenWeb kijkt ze terug naar de rollercoaster die het de afgelopen jaren voor haar is geweest.
In de horeca maak je mensen blij
Vera groeide op in Ter Apel. Voor de middelbare school moest ze als 14-jarige ergens een snuffelstage gaan doen. Maar waar? “Dat werd Hotel Boschhuis in Ter Apel: het was zo leuk en dat vonden ze daar ook. Dus ná die stage heb ik daar tijdens mijn schooltijd nog 5 jaar gewerkt”, vertelt Vera.
Werken in de horeca bleek haar te passen als een handschoen. “Ik heb ook nog gedacht aan onderwijs. Ook mooi, maar nee: daar heb ik niet genoeg geduld voor. En in de horeca maak je mensen blij, dat vind ik zó mooi om te doen.”
Dus het werd de Middelbare Hotelschool. Daar moest ze als afstudeerproject een ondernemersplan opstellen. “Dat noemde ik toen al Gasterij Stamp & Stoof, een typisch Hollands restaurant voor stamppotten en stoofgerechten met een culinaire twist. Dat was en is een uniek concept. Ik hoopte toen al dat ik het ooit in het echt zou kunnen realiseren.”
Maar eerst ging ze nog door naar de 2-jarige HBO-opleiding Associate Degree Hotel Management en rondde die ook succesvol af.
Ambitie: een eigen zaak
Vervolgens deed ze overal en nergens ervaring op. Ze werd assistent bedrijfsleider bij een restaurant in Wanneperveen – en was binnen 2 weken assistent af maar écht bedrijfsleider – en leerde daar chefkok Andries Lock kennen. Met hem had ze een plezierige samenwerking. “Ik deed daar een schat van ervaring op, ook met personeel in dienst nemen, houden en aansturen. Daar kreeg ook het zelfvertrouwen: dit kan ik gewoon ook!”
Vervolgens werkte ze nog op diverse plekken in de horeca, in de bediening, deed de hotelreceptie, werkte in bruiloft catering en nog veel meer.
“Maar dat idee van een eigen zaak, dat bleef in mijn hoofd spelen. In de zomer van 2021 hoorde dat er een zaak te koop stond in Sleen. Ik kende het dorp eigenlijk alleen van naam en ben daar met mijn moeder gaan kijken. En ja, ik zag echt wel de mogelijkheden.”
Toch duurde het nog bijna een jaar voordat de onderhandelingen afgerond waren met de vorige eigenaar Hans Grondel én de bank akkoord ging met de financiering. “Eén dag voor mijn 23e verjaardag hoorde ik dat de hypotheek rond was: een geweldig verjaardagscadeau! Want ik hoorde zo vaak dat het niet kon, de branche te onzeker was, Corona zette de wereld ook nog op de kop. Ik moest de bank écht ervan overtuigen dat dit ik wilde én kon. Ze begrepen gelukkig uiteindelijk dat het geen opwelling was dat ik ‘restaurantje wilde spelen’, maar zeer serieus was.”
Gasten van de tafel blazen
Toen de kogel door de kerk was, ging het vlug. “Mijn ondernemersplan lag gedetailleerd klaar, ik kon het zó invullen. Ik had toen tijdens de studie alles al uitgezocht, tot servies en bestek toe. Ik zocht uit of het nog bestond, ja dus, en kon het dus ook zo bestellen.”
En voormalige collega en chefkok Andries wist destijds van Vera’s plannen en had gezegd: ‘Als je het gaat doen, vraag me, dan kom ik!’ Dus ook die hobbel werd probleemloos genomen: vanaf dag één staat hij in de keuken.
Samen bepalen ze nu elk seizoen de nieuwe menukaart en ontwikkelen ze zelf de recepten: nu is de herfstkaart net weer klaar. Vera benadrukt dat de professionele en creatieve kant van Andries goud waard is. “We kiezen principieel voor Hollandse producten, groenten van het seizoen en goede kwaliteit van vlees en vis: ook dat bij voorkeur uit Nederland. We hebben een goede samenwerking met onze leveranciers. Er zijn unieke kruidenmixen voor ons gemaakt bijvoorbeeld. En samen met onze slager, ABZ uit Anloo, hebben we ook een geheel nieuw product ontwikkeld: de mini-rollade. Dat staat prachtig op een opgemaakt bord.”
Want ja, Vera en Andries hebben wel een missie: “We willen onze gasten verrassen. Die komen vaak binnen met niet zo heel hoge verwachtingen, want ja, je gaat gewoon stamppot eten, aardappels … Maar dat is voor ons heel leuk, het lukt ons vaak onze gasten van de tafel te blazen met ons onverwachte specialiteiten, goede kwaliteit en aandacht.”
Opa en oma kregen de primeur
Vera wilde natuurlijk een eigen stempel op de inrichting van het restaurant drukken. Met hulp van familie (ouders, bonusouders én grootouders) en vriendinnen bracht ze een knusse sfeer in de ruimten. “Mijn moeder en oma zijn drie dagen aan het behangen geweest!” Er is in sneltreinvaart volop geverfd en gestyled: het Melkmeisje van Vermeer, een ouderwetse naaimachine, oude blikken aan de wand in de extra ruimte. “Het meubilair heb ik van Hans overgenomen: dat was nog prima en past mooi bij mijn concept van Hollandse keuken.”
De primeur was voor haar opa en oma Snijder: op 4 oktober 2022 vierden die hun 60-jarig huwelijksfeest in de vernieuwde zaak. Op 6 oktober ging ze daadwerkelijk van start: met 40 stoelen kan ze een leuk gezelschap herbergen. Met mooi weer kan dat met de stoelen op het terras uitlopen tot nog eens 40 extra.
Het Achterhuus, waar haar voorganger muziekles gaf, werd ook opgeknapt en is nu een zaal voor een gezelschap tot zo’n 25 mensen. “Geschikt voor besloten etentjes, maar ook voor vergaderingen en cursussen: hier wordt steeds meer gebruik van gemaakt”, constateert Vera tevreden. “Niet alleen door mensen uit Sleen, maar ook uit de omliggende dorpen.”
Package deal
Bij het pand waren nog twee zaken inbegrepen, die beiden zeer goed van pas kwamen. De bovenwoning loste meteen de uitdaging van een huis op en ook de naastgelegen snackbar hoorde bij de deal. Vera: “Dat was ook een mooie basis. De snackbar zorgde meteen voor een basisinkomen, een handig vangnet. Ik kon een deel van het personeel overnemen en dat is, met nog wat uitbreiding, een heel mooi hecht en hardwerkend team geworden. Daar ben ik heel blij mee. Sommigen van hen kunnen zo nodig ook al prima helpen in de Gasterij, dat maakt het minder kwetsbaar.”
De snackbar werd omgedoopt tot Smultaria Sleen. In mei 2023 kreeg ook deze ruimte een complete make-over. “Modern, strak en fris.” Ook het assortiment kreeg een upgrade: “De loaded fries zijn een enorm succes, zeker op de vrijdagmiddag.” Vera lacht: “Dan hebben we de bouwvakkerspiek!”
En over personeel gesproken: half september is de keukenbrigade van Stamp & Stoof uitgebreid met een extra kok, Margriet Hummel. “Ook haar kende ik nog van eerder werk, ik ben heel blij dat zij erbij komt. Het is ook spannend. De werknemers in Smultaria hebben een nul-uren contract en Andries werkt als ZZP-er. Margriet komt echt in dienst voor vier dagen in de week en dat geeft ook Andries iets meer speelruimte.”
Goed voorbeeld
Het is duidelijk: Vera weet van aanpakken en vaart maken. “Ik vind dat je als eigenaar zelf ook alles moet kunnen. Dan weet je ook wat je van anderen vraagt en je bent het goede voorbeeld.” Ze is daarom zelf ook overal inzetbaar: ook in de keuken, snackbar en zelfs schoonmaak.
En ja, er is al heel veel gerealiseerd en de business verloopt prima. Maar Vera zou Vera niet zijn als ze niet al stond te trappelen om de volgende ideeën en ambities te onderzoeken. “
Ik wil het terras buiten, naast het pand, graag uitbreiden. Maar dan moet ik wel verbouwen, zodat het toegankelijker gaat worden vanuit het restaurant. En áchter het pand is een grote parkeerplaats, daar zou ik wel een stuk terras van willen maken voor bij het Achterhuus.”
En dat is dan alleen nog maar het pand, want ook smakelijke ideeën zijn aan het opborrelen. “Om bijvoorbeeld samen met chefkok Andries Lock ook ‘Stamp en Stoof bij u thuis’ te organiseren.” Vera kan zich al bij het vooruitzicht hierop verheugen.
Die keus destijds voor Sleen? Ze heeft er nog geen moment spijt van gehad. “Ik moest natuurlijk wel even aan het dorp wennen en het dorp ook aan mij. Maar nu voel me nu ook echt steeds meer Slener”, lacht ze. Het logo op haar visitekaartje laat hier ook geen misverstand over bestaan: de Slener kerktoren en molen staan hier duidelijk herkenbaar op.
Nieuwsgierig geworden? De Gasterij is, net als Smultaria, open van woensdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur.
Meer informatie: www.gasterijstampenstoof.nl.
Tekst: Marjolein Kaas
Foto's: Silvia de Vries
Bekijk Gasterij Stamp & Stoof op deze site voor meer informatie